京都府北部・上世屋集落のジビエや山の幸を味わう、オンライングルメイベントを開催！
京都府北部・丹後半島に位置する、 11世帯人口23人の小さな村、上世屋集落。
山々が育てたジビエ、自然のパワーがぎゅっと詰まったお米やお野菜など、丹後の風土を濃縮した、自慢の食材がたくさんあります。
コロナ禍で実際に集落に来ていただくことが難しい中、遠隔地で暮らしている方にも、上世屋集落のこだわりの特産品を味わっていただきたい。
そんな思いから、上世屋で捕れた新鮮なジビエ肉や、京都府丹後の個性的な野菜農家が育てた食材をみなさまに堪能していただく、全国から参加できるオンラインイベントを企画しました！
著名シェフによる料理教室や、自宅で簡単に楽しめる鍋体験など、家庭でもジビエを手軽に美味しく味わっていただける、２種類のイベントをご用意しています。
イベントには、上世屋集落の猟師が現地から参加しますので、家にいながらにして、地域の暮らし、人、風土、食材をまるっと堪能いただくお時間を提供します。
さらに、今回は新たな仕組みづくりに向けた第一歩となりますので、ご参加いただくみなさまには初めてのお客様として無料で参加いただき、イベント後にご意見などお伺いしたいと思っています。
ぜひこの機会を通して、「おうちでジビエ」の魅力、そして上世屋集落の魅力を存分に味わっていただけますとうれしいです。
１. 表参道一流シェフ直伝！京都府北部の集落のジビエを使ったオンライン料理教室
東京表参道でジビエ料理を提供する、人気フランス料理店「LATURE」のオーナーシェフより、上世屋で捕れた新鮮ジビエや京都府丹後の食材を使ったジビエハンバーグをレクチャーいただきます。
イベントでは、上世屋で捕れたイノシシ・鹿のジビエ挽肉、無農薬のお米、玉ねぎソテー、スパイスなどを各家庭へお届けするため、簡単な調理で本格的なお店の味わいに。
自宅で調理する機会の少ないジビエを、簡単に美味しくいただける方法を一流シェフから直に教えてもらう、贅沢な時間をご提供します。
※おかげさまで定員に達しましたので、お申し込みの受付は締め切りさせていただきます。
| 日時 | 2022年1月20日（木）15:30〜17:00 |
|---|---|
| 開催方法 | オンライン（参加者へ後日リンクをお送りいたします） |
| 定員 | 9名（先着順） |
| 金額 | 無料 |
| 申込方法 | 以下の応募フォームよりお申し込みください。 ※ページ下部に記載しております、「ご参加上の注意点」をご一読してからお申し込み頂きますよう、お願い致します。 |
| 申込〆切 | 2021年12月22日（水）23:59まで（これより前に満席になった場合は、申込を締め切ります） |
【メニュー】
ジビエハンバーグ（２人前）
【お届けする食材（予定）】
＜上世屋産＞
・「上世屋獣肉店」のジビエミンチ（鹿・イノシシ）
・棚田で育てた「チャントセヤファーム」農薬・化学肥料不使用の稲木干し米（コシヒカリ）
・青大豆とタカキビで仕込んだ味噌
＜丹後産＞
・有機農家「自然耕房・あおき」の玉ねぎソテー、付け合わせ野菜
・天橋立ワイン（赤）
・「三野養鶏」の平飼い卵
＜その他＞
・デミグラスソース
・各種調味料
【ご用意いただくもの】
・サラダ油
・パン粉
・はかり
・タイマー
・フライパン 等
（詳細は参加者へ後日ご連絡します）
【講師プロフィール】
LATURE Owner Chef 室田拓人
東京・表参道でジビエ料理を提供するフレンチレストランLATUREオーナーシェフ。
狩猟免許を持ち、自ら山に足を運んで獲ったジビエを調理し、提供している。
大手レストランガイドによる表彰をはじめ、様々なメディアでも取り上げられている注目のシェフ。
２. 京都の里山のジビエ＆野菜を堪能！オンラインでジビエ鍋を囲む会
上世屋獣肉店の鹿肉、上世屋の隣町である伊根町の農家「やさいや土の子」による無農薬・無肥料の野菜など、京都府丹後の魅力的な食を詰め込んだジビエ鍋セットをお届けします。
イベントでは、上世屋獣肉店のジビエ猟師とオンラインで繋がり、ジビエ猟や野菜の栽培方法をはじめ、上世屋集落の魅力について語ります。
あたたかいジビエ鍋を一緒に囲みながら、食の味わいがさらに深まる時間をおたのしみください！
※おかげさまで定員に達しましたので、お申し込みの受付を締め切りさせていただきます。
| 日程 | 第１回：2022年1月18日（火） 18：00〜19：45 第２回：2022年1月21日（金） 18：00〜19：45 |
|---|---|
| 開催方法 | オンライン（参加者へ後日リンクをお送りいたします） |
| 定員 | 第1回、第2回ともに各15名（先着順。なお、第1回と第2回は同内容で開催するため、いずれか都合のよい日程をお選びください） |
| 金額 | 無料 |
| 申込方法 | 以下の応募フォームよりお申し込みください。 ※ページ下部に記載しております、「ご参加上の注意点」をご一読してからお申し込み頂きますよう、お願い致します。 |
| 申込〆切 | 2021年12月22日（水）23:59まで （これより前に満席になった場合は、申込を締め切ります） |
【メニュー】
ジビエ鍋（２人前）
【お届けする食材（予定）】
＜上世屋産＞
・「上世屋獣肉店」のしゃぶしゃぶ用鹿肉スライス
・「美山おもしろ農民俱楽部」が作った鹿肉サラミ
・棚田で育てた農薬・化学肥料不使用の新羽二重を使った「世屋加工グループはなうた」の玄米餅・白餅
＜丹後産＞
・「やさいや土の子」の自然栽培野菜
・「富士酢・飯尾醸造」のポン酢・しゃぶしゃぶに夢中
＜その他＞
・北海道産昆布
【ご用意いただくもの】
・鍋用のお好きな食材
・土鍋
・卓上コンロ等
（詳細は参加者へ後日ご連絡します）
【プロフィール】
上世屋獣肉店 小山愛生
2018年、移住者の雇用の場確保の一環として、住民の協力を得て開業。
丹後半島の豊かな山々で育まれたイノシシやシカを、衛生的に解体・精肉している。
処理頭数は少なくなるが、捕獲現場での放血を施設側が実施することで高品質ジビエを生産している。
全国的に山間部では有害鳥獣や高齢化などが問題となっているが、山に生かされるものとして、ジビエの美味しさを知ってもらい、山の価値を高めることで少しでも解決につながればと考えている。
やさいや土の子 藤原明生
農薬や肥料を使わずに、有機的な土の力で小規模多品目の野菜を栽培している。微生物や虫などを含めた自然の調和されたシステムを畑に取り入れ、土が育ちその土に種が順応していくのを「待つ」というスタンスで持続可能な野菜づくりを目指している。生産性を上げるため、畑を立体的に使い背丈の異なる野菜を同時に育てており、独自の生産スタイルに注目し畑を訪れる人も多い。
http://tsuchinoko.html.xdomain.jp/
■ご参加上の注意点
＜ご予約について＞
- 少人数限定で開催予定のため、参加確定後のイベントキャンセルは極力ないようにご協力ください
- 20歳未満の方にはお申し込みいただけません
- イベントのご参加は、応募の先着順となります
- 当日ご参加いただくお客様には、運営事務局よりイベントについて複数のメールをお送りいたします。メールの内容は以下の通りです
イベントの詳細や参加に必要なZoomのURL、注意事項など
（1週間前、イベント数日前など複数回送ります）
＜オンライン接続について＞
- Zoomのご利用が初めての方は、開始時のトラブルを防ぐために、イベント開始5分前の入室にご協力をお願いいたします
- 推奨環境はパソコン・タブレットのご利用ですが、スマートフォンでも接続できます
- カメラオンでご参加頂きますよう、お願い致します
＜イベントで教わるレシピについて＞
- シェフから教えてもらうレシピの内容は、無断転用・シェアをお控えいただきますよう、ご理解・ご協力をお願いいたします
＜イベントのPRについて＞
- イベント中の画面キャプチャ等を上世屋公式HPやSNS等で使用させていただく場合があります
- イベント当日はメディアの取材が入る可能性がございます。その際、お顔が映る可能性がありますこと、予めご了承頂けますと幸いです
＜アンケートのご協力＞
- イベント後、ご参加者様のメールアドレス宛に、本イベントに関するアンケートフォームをお送り致しますのでご回答頂きますよう、お願い致します
＜その他＞
- ご視聴URLの転送は固くお断りします
- イベント中、迷惑行為と判断した際は、参加を退席とさせていただく場合がございます